Saar is sinds 1997 advocaat. De eerste negen jaar was zij werkzaam bij het kantoor van de landsadvocaat Pels Rijcken & Droogleever Fortuijn in Den Haag. In 2006 heeft Saar haar praktijk naar Amsterdam verplaatst. Samen met Lars Bakers heeft zij in 2009 BINGH Advocaten opgericht. Saar is gespecialiseerd in het arbeidsrecht, zowel in de private als in de publieke sector. Zij heeft ruime ervaring met het bijstaan van grote en kleine(re) ondernemingen in arbeidsrechtelijke kwesties, variërend van individuele ontslagzaken tot grote reorganisaties en medezeggenschapstrajecten. Ook treedt Saar vaak op in conflicten tussen rechtspersonen en diens bestuurders, waarbij zij beide kanten vertegenwoordigt. Daarnaast staat zij verschillende (semi)overheidsinstanties bij in geschillen op het gebied van het ambtenarenrecht. Naast het arbeidsrecht en ambtenarenrecht, houdt Saar zich bezig met het subsidierecht. Zij staat diverse instellingen bij die geconfronteerd worden met vragen en/of problemen op het gebied van subsidies. De praktijk van Saar bestaat uit adviseren, onderhandelen en procederen.